Recepte Nizhyn krastavaca za zimu lizaćete prstima
Salata od krastavaca nazvana "Nezhinsky" ima izvrstan okus. Nije mu potrebno koristiti ravnomjerne i lijepe plodove: kovrče, obrastao i čak malo pokvaren, učinit će, samo će ih trebati odrezati. Prema nekim verzijama, ova je salata izmišljena u Nižinu, što objašnjava njeno ime, ali sada je popularna u cijeloj zemlji.
Postoji nekoliko provjerenih recepata, uključujući i one bez sterilizacije, prema kojima iskusne domaćice prave Nezhinskie krastavce. Krastavci umotani u staklenke bilo kojom od ovdje navedenih metoda dobro se čuvaju u podrumu, hladnjaku, pa čak i u sobi ispod kreveta: otopina se ne zamagljuje, poklopci ne nabreknu ili ne odlete iz limenki. Očuvana je boja, okus i blagodati krastavaca.
Salata u autoklavu
Ova vrsta salate izrađuje se s limenkama koje se mogu autoklasirati.
Prvo pripremite sastojke:
- 2 kg krastavca srednje veličine;
- 1 kg bijelog ili crvenog luka;
- 165 ml ulja (bilo koje biljno ulje će učiniti);
- 3 žlice 80% suština stola;
- 50 g kamene kuhinjske soli (jodirana nije pogodna);
- 10-15 listova lavrushka (po cijeni 2-3 kom. Za 1 limenku);
- 10 komada. papra.
Repovi krastavaca odrezuju se, lukovi lukovice se ogluše i dno se odstrani, a zatim se povrće reže na slojeve debljine 2 mm. U tu svrhu možete koristiti procesor za hranu - omogućava vam smanjenje vremena rezanja. Krastavac se sjecka cijeli ili unaprijed nareže na 2-4 kriške.
Pripremljeno povrće prekrijte solju i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Tijekom tog vremena, limenke se isperu i osuše, pripreme se limene kapke. Ocat, dobiven razrjeđivanjem esencije vodom, i biljno ulje dodaju se mješavini krastavaca i luka. Sve dobro promiješajte.
Na dno svake staklenke stavite nekoliko papričica i 7-10 lovorovih listova. Salatu napunite do samog vrha, tako da između nje i poklopca nema gotovo zraka. Zaveži se. Konzerve se stavljaju u autoklav, kaseta se puni vodom, uređaj se zatvara i uključuje. Sterilizacija se odvija na 1000 stupnjeva 15 minuta, nakon čega se autoklav isključi, ostavi neko vrijeme tako da temperatura padne na 800 stupnjeva.
Ispuštaju vodu i čekaju da se limenke potpuno ohlade, nakon čega se odvode u podrum ili drugo mjesto gdje se obično čuvaju praznine za zimu.
Klasičan recept
Prema ovom receptu, domaćice koje se sjećaju konzervirane hrane iz sovjetskih vremena vole kuhati Nezhinskie krastavce za zimu. Bili su prilično ukusni, pa čak ni dosadno pakiranje nije pokvarilo dojam, pa žene danas valjaju salate od krastavaca koristeći klasičnu metodu.
Za 4,5 kg salate trebat će vam:
- 3 kg sitnog voća bez gorke kože;
- 1 kg repa luk;
- nekoliko grančica peršina;
- 1 hrpa kopra;
- 5 žlica. žlice granuliranog šećera;
- 250 g biljnog ulja (bolje je uzeti nerafinirano);
- 5 komada papra;
- 2 žlice. žlice octene kiseline.
Postupak kuhanja
Krastavci se operu, preliju hladnom vodom i ostave 2 sata, potom se izvade, osuše, dno i repovi se odrezuju. Izrežite na krugove debljine 0,5-1 cm, stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Dodajte sitno sjeckani zelje i luk, narezane na uredne tanke kolutove. U isti spremnik dodaju se grašak papra, esencija razrijeđena vodom, ulje se dodaje, sve se dobro izmiješa. Povrće se ostavlja u posudi ispod poklopca 30 minuta, tako da daju sok. Staklene posude odmah sterilizirajte. To se može učiniti na tradicionalan način - preko kotlića ili u pećnici s grijanjem ne većim od 170 stupnjeva.
Važno: pećnicu ne možete otvoriti tijekom sterilizacije, jer će se u protivnom staklo raspasti zbog naglog hlađenja.
Staklena posuda se postavlja s vratom prema gore i priprema se kipuća voda. Povrćna masa je položena prilično čvrsto, ali ne tamponirana, tada se toliko posoljene vode dodaje u svaki spremnik da voda ne dosegne sužavanje po debljini kažiprsta. Poklopite odmah zagrijanim limenim poklopcima i inkubirajte 20 minuta.
Sljedeći korak je sterilizacija u loncu nad vatrom. Ovdje je vrlo važno biti oprezan, jer je lako jednim nepažljivim pokretom sve upropastiti: konzerva vam može puknuti ili iskliznuti iz ruku. Na dno širokog metalnog posuđa postavlja se drveni krug ili debela krpa, ugrađuje se spremnik od litre, prostor se napuni vodom tako da dosegne do vratova i sterilizira se 14-16 minuta. Zaveži ključ i ostavi na stolu. Neke domaćice pokrivaju spremnik pokrivačem tako da se polako ohlade, ali to nije potrebno.
Podstandardna salata
Opreznim domaćicama će se svidjeti ovaj recept. Na njemu možete vrlo brzo kuhati salatu "Nezhinsky", a bilo koji krastavci će učiniti: različite veličine, ružne i krive. Možete prerađivati proizvode iz vlastitog vrta ili kupovati jeftino povrće na tržištu - neravni krastavci obično su jeftiniji od kalibriranog.
Sastojci:
- 4 kg svježih krastavaca;
- 4 kg luka;
- 200 ml prehrambenog octa;
- 200 g suncokretovog ulja (može se zamijeniti drugim biljnim uljem);
- 6 žlica. žlice granuliranog šećera;
- 4 žlice. žlice grubo mljevene stolne soli (jodirana ne može se koristiti);
- grašak od svećeg začina.
Oprano i osušeno voće izrezati na komade proizvoljnog oblika, luk nasjeckati na duge trake, staviti u široku zdjelu, dodati se papar, sol, šećer, protresti nekoliko puta i držati u zatvorenom prostoru 30 minuta da se sok pusti. Potom se salata stavi na štednjak, nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i ulje, pomiješajte i pustite da prokuha. Za ukus i aromu stavi zelen od kopra i peršina, a ljubitelji pikantnog stave još 2-3 prstena ljute paprike.
Svakom staklenku možete dodati po jednu malu papriku za pikantan ukiseljeni okus.
Masa se položi u staklenke, prekriva se poklopcima, zapečati strojem za šivenje i ostavi da se ohladi, okrene naopako. Očuvanje krastavaca za trenutnu potrošnju ne zahtijeva uporabu šavova - staklenke možete jednostavno zatvoriti plastičnim poklopcima.
Klasičan recept bez ulja
Osnova ove pripreme je luk i krastavci, ali svaka druga domaćica konzervira na svoj način, dodajući dodatne komponente za ukus. Dobra stvar recepta je da se može poboljšati. Za pikantnost možete koristiti češnjak, papriku ili grašak, peršin, kopar, razne začine, mrkvu, pa čak i rajčicu.
Glavne komponente:
- 3 kg srednje veličine, ujednačeno plodovi ukiseljene sorte;
- 1 kg repa luk;
- 5 žlica. žlice šećera s toboganom;
- 3 žlice. žlice soli bez klizača;
- 3 žlice. kašike 9% -tnog octa.
Krastavci se čuvaju u hladnoj vodi 4 sata, što se nekoliko puta promijeni. Ovo je potrebno kako bi postali elastični. Zatim se suše, oguljuju i izrezuju na okrugle komade debljine pola centimetra. Preklopite u čeličnu ili emajliranu posudu odgovarajućeg volumena.
Luk se oguli, nasjecka na tanke kolutove ili na pola prstena i stavi u posudu. Tamo se dodaje i oprano i sitno nasjeckano zelje. Potom se ulije šećer i sol, ulije se ocat, lagano promiješa da se povrće ne raspadne, i ostavi u istoj posudi 2 sata. Za to vrijeme masa će pustiti sok. Dok se salata ulijeva, staklene posude se pare i limenski poklopci kuhaju.
Salata se stavlja u spremnik, pokušava se ravnomjerno rasporediti gusta masa i sok, staviti na vrh poklopca, ali još uvijek ga ne valjajte. U veliku posudu stavlja se drveni krug ili debela krpa, stave se staklenke i natoči se voda tako da malo ne dosegne sužavanje.
Na bilješci. Tava se prvo mora staviti na štednjak: kad je već s limenkama, to je teže učiniti.
Čuvanje se sterilizira 15 minuta od trenutka ključanja, zatim se konzerve izvade i odmah valjaju. Spremnik je okrenut naopako i postavljen u tom položaju na pod ili stol. Vrh možete prekriti pokrivačem. Nakon hlađenja odvode se na skladištenje. Salata se čuva godinu dana ili duže, ali obično se „Nežinski“ krastavci ubiju za zimu jedu ranije.
