Kako razumjeti zašto krastavci u staklenkama postaju zamućeni i što učiniti da se spriječi stvaranje bijelog taloga
Izrada domaćih konzervi zahtijeva određene vještine i spretnosti, a da ne spominjemo slijeđenje recepta. Stoga je razočaranje svake domaćice veliko, bar jednom suočeno sa sličnim problemom. Čitajući naš materijal možete saznati zašto krastavci u staklenkama postaju zamućeni i što se može učiniti ako se to dogodi.
Uzroci zamagljivanja krastavaca u bankama
Za ovo čudno ponašanje ukiseljenog ili kiselog povrća može biti nekoliko objašnjenja, a svako ima različit razlog. Tako se događa da rješenje, zajedno s krastavcima, samo postane bijelo i da se ništa drugo ne dogodi. Vjeruje se da se ništa ne događa samo po sebi, što znači da je potrebno tražiti temeljne uzroke tako čudnih pojava.
Najčešće su sljedeći:
- Krastavci se nisu dobro oprali; na njima su ostale sitne čestice krhotina i tla, što je jednom u zatvorenom prostoru dovelo do fermentacije. To također uključuje onečišćenje koje se dobilo uz začine za konzerviranje.
- Problem je u limenkama: one su bile prljave ili su bile oprane sintetičkim proizvodima (obično se preporučuje upotreba kemijski neutralnog i bezopasnog sode bikarbone).
- Umjesto obične kuhinjske soli koristili su morsku ili jodiranu sol - sadrže komponente koje uzrokuju postupno zamućivanje slane otopine.
- Loša sterilizacija limenki, poklopca i ne samo praznih, već i u završnoj fazi, kada se obrada vrši prije šavovanja.
- Kapice slabije kvalitete, čips ili pukotine na vratu - sve to dovodi do prodora zraka i neizbježne fermentacije.
Pored ovih, postoje razlozi koji nemaju nikakve veze s procesom konzervacije. Ovo su krastavci koji sadrže puno kemikalija (nitrati), prestar je ili sorte koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.
Važno. Iskustvo u domaćinstvu znači više od najpametnijeg savjeta. Ne znate kako riješiti problem, zašto su kapci natečeni ili niste sigurni u uspješan ishod - bolje je baciti pokvarenu konzervu i pokušati učiniti sve kako treba.
Zdravlje je vrjednije od eksperimenata u kuhinji, posebno s upitnim rezultatima.
Je li krastavci jestivi uz mutnu salamuru?
Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje, jer uvijek postoji, iako malena, mogućnost da se bacil botulizma slučajno ubacio u staklenku ukiseljenih ili kiselih krastavaca, s ljubavlju pripremljenom za dugoročno čuvanje.
U najmanju ruku, oni koji su konzumirali "pjenušavi" proizvod prijeti oštećenjem probave ili čak ozbiljnim trovanjem. Stoga se obično koristi jednostavna metoda prepoznavanja ozbiljnosti problema, tako da možete odlučiti vrijedi li svijeća.
Primjer 1. Kada se otkriju katastrofalne promjene u slanici ili boji marinade u roku od 2-3 dana nakon šavovanja, ponekad je preporučljivo pokušati ispraviti situaciju. Kao što pokazuje praksa, otopina postaje mutna ako se u njoj odvija fermentacija mliječne kiseline (što samo po sebi nije tako strašno), ali nije moguće stabilizirati proces zbog nedostatka (potpune odsutnosti) važne komponente - octa.
Ako, osim toga, poklopac nije natečen, tada sigurno možemo preporučiti jednostavno rješenje: staklenka se mora otvoriti, a brasno mora izliti iz nje.
Zatim postoje dva načina - koristite "staru" salamu ili kuhajte svježu. U svakom slučaju, krastavci se, ne uzimajući ih iz spremnika, isperu kipućom vodom, ostave 5 minuta, a zatim prebace u otopinu. Nova (preostala) slana otopina prokuha, povrće se sipa u staklenku, dodaje se ocat prema doziranju, a zatim se sterilizira i razvalja.
Primjer 2. Ako otopina postane mutna bez deformacije poklopca, takvi su krastavci u većini slučajeva prilično jestivi. Treba samo prenijeti staklenke sa sobom u hladnjak i promatrati 7-10 dana. Najčešće, nakon određenog vremena, sav talog će biti na dnu, a sadržaj će ponovo postati proziran. Ponekad se takvi "nepravilno soljeni" krastavci uspješno koriste za kiseli krastavčić ili vinjegre, gdje njihov okus neće naštetiti ostalim sastojcima.
Primjer 3. Prisutna su oba znaka fermentacije - mutna slana otopina i natečeni poklopac. U ovom se slučaju kategorički ne preporučuje jesti krastavce, jer postoji velika opasnost da patogene bakterije uđu u slanu otopinu. Možete, naravno, riskirati, ali rezultat će biti nepredvidiv. A na kocki je ljudski život ljubavnice i njenih voljenih.
Kako oživjeti očuvanje oblaka
Ne postoji rješenje jedinstvenog oblika za sve, ponekad je lakše nešto kuhati nego popraviti. Jednostavno rečeno, bacite pokvarene proizvode, a zatim pažljivo slijedite tehnologiju. Vrijeme je važno za početak: što se ranije pronađu znakovi fermentacije, to je bolje. Tada se bilježi je li se oblik kapaka promijenio (postoji li oteklina).
Ako ne, tada se povećavaju šanse za uspjeh: možete pokušati izliti otopinu, isprati ili sterilizirati krastavce, a zatim ih napuniti svježom otopinom. Najčešće djeluje: povrće se izlije preko kipuće vode pravo u staklenku, drži se nekoliko minuta, ulije se tekućina, a zatim se spremnik napuni svježe pripremljenom otopinom.
Obavezno dodajte ocat, nakon čega se konzervira kao i obično: sterilizacija, šivenje, držanje u uspravnom položaju 24 sata. Tako možete ponoviti neuspješno soljenje.
Trebali biste biti spremni na činjenicu da će se okus takvih krastavaca malo razlikovati od klasičnih, pa tako iskusne domaćice koriste „pokvarene“ staklenke za pravljenje juha ili pirjanje povrća.
Manipuliranje fermentiranih krastavaca treba poduzeti ako nema znakova brzog rasta bakterija (oticanje kapka). U svakom slučaju, mala je vjerojatnost trovanja hranom od nepravilno prerađene konzervirane hrane.
Načini za sprečavanje pojave "sumnjivog" sedimenta
Nema ih mnogo, ali jesu. Prvo, ovo je temeljita obrada povrća prije konzerviranja: uklanjanje repova, oštećenih područja, čišćenje od prljavštine (mnoge iskusne domaćice natapaju krastavce nekoliko sati prije ukiseljenja, a zatim ih temeljito isperite).
Drugo, to su čiste limenke isprane soda bikarbona bez tragova hrane, smeća, deterdženata, kao i nove (ne ponovo korištene!) Kapice za brtvljenje bez oštećenja, deformacije, gumenim trakama u normalnom stanju.Ista kategorija uključuje odsutnost vidljivih i opipljivih oštećenja na vratu staklene posude, pukotina, čipsa, oštećenja lijevanja.
Treće, pažljivo pridržavanje recepta: ako sastavljač preporučuje kuhanje otopine 10 minuta i dodavanje octa, to je ono što trebate učiniti. Trebali biste koristiti samo provjerene recepte, od kojih nitko ne jamči da će doći do trovanja hranom ili još gore.
Četvrto, kiseli krastav kao metoda konzerviranja djelotvorniji je od krastanja krastavaca: ako se tehnologija pomno prati, čak i neiskusna domaćica u ovom slučaju ima više šanse da izbjegne pogreške.
I peto, ne štedite na svom zdravlju: koristite samo svježe povrće, visokokvalitetne sastojke, slijedite savjete pouzdanih izvora. Tada vam ništa sigurno ne prijeti, a među zalihama za zimu uvijek će biti hrskavi, ukusni, jaki kiseli krastavci.
