Kako možete ukloniti miris kozjeg mesa s mesa i kako ga uboditi tako da ne miriše

Zbog niskog udjela masti, kozje meso je klasificirano kao dijetalno. Jedini problem je odbojna aroma koja se pojavljuje tijekom procesa kuhanja. Doznajmo kako ukloniti neugodan miris kozjeg mesa s mesa, što utječe na njegovu pojavu. Razmislite kako početnik uzgajivač može uboditi životinju tako da specifičan miris lešine ne odvrati kupce.

Uzroci neugodnog mirisa

4 čimbenika koji uzrokuju uvredljiv okus mesa:

1. Spolni miris. Meso mužjaka ili nekastriranih osoba koje su kastrirane neposredno prije klanja ima neugodan miris. Kako kozje meso ne emitira neugodan miris, od trenutka kastracije do klanja treba proći barem 2-3 tjedna.
2. Jedenje životinja loše kvalitete hrane. Ako je životinja jela plijesni i propadajuće korijenje mnogo prije nego što je stigla do stola za rezanje, meso razvija jak miris i neugodan okus.
3. Liječenje kućnih ljubimaca lijekovima s oštrim mirisom. Kamfor i esencijalna ulja, karbonska kiselina, korijen valerijane, klor i kumina, uneseni u životinjsko tijelo u obliku injekcija neposredno prije klanja, daju jelima specifičan miris.
4. Boravak trupla u sobi zasićenoj stranim mirisima. Meso u nekoliko sati upija arome kaustičnih dezinfekcijskih sredstava i svježe boje.

Iskusni uzgajivači znaju sve te suptilnosti, sami sebi kolju životinje koje nemaju odbojnu aromu.

Kako ukloniti miris iz mesa

Dokazane kulinarske tajne koje pomažu u uklanjanju neugodnih mirisa:

1. Navlažite kozje meso u bijelom vinu, ono će biti zasićeno aromom, dobit će osjetljiv okus. Nakon sat vremena, možete početi kuhati.
2. Marinada od senfa zasitit će meso i učiniti ga mekšim. Nakon 1 sata nakon namakanja pere se pod tekućom čistom vodom.
3. Namakanje octa. Voda se ulije u duboku posudu, doda se nekoliko žlica proizvoda. Kozje meso u otopini se natapa 1-1,5 sati, a zatim opere pod tekućom vodom.
4. Limunov sok neće samo ukloniti uvredljivi miris. Pod njegovim utjecajem vlakna će postati mekša. Kozje meso napunjeno sokom odlazi na 1 sat, nakon čega se ispere vodom.
5. Namakanje u otopini soli s dodatkom ugljena daje jelu okus po kaminu.
6. Češnjak i luk. Povrće nasjeckajte krupno, dodajte veliku količinu začinskog bilja. Nakon 1-1,5 sati miris kozjeg mesa potpuno će nestati.
7. Namočite pulpu 1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata. Nakon isteka vremena, uklonite lešinu, isperite, prebacite u spremnik s čistom vodom još 15-20 minuta.
8. Kozje meso je sat vremena natopljeno u crnom vinu sa začinima. Nakon dogovorenog vremena meso se ispere u slanoj vodi i oni počnu kuhati.

Pogledaj također

Opis i uvjeti držanja alpskih planinskih koza, cijena ibexa

Najsigurniji način, nakon kojeg nećete morati pribjegavati prerušavanju neugodnog jantara, je da zaklate mužjaka i savršeno ga izrežete.

Kako probiti kozu kako meso ne bi mirisalo

Trupovi mliječnih koza i mladih jedinki nemaju odbojnu aromu nakon klanja, što se ne može reći za odraslu kozu. Njegov prirodni jantar može kvalitetno meso pretvoriti u neupotrebljivu mišićnu i koštanu masu.

Druga važna značajka je da se žlijezde nalaze na koži koze, koje proizvode mirisnu aromu. Tijekom uklanjanja pazite da dlakavi dio ne dodiruje meso, jer će u protivnom biti beznadno pokvaren. Nož i ruke ponovno se temeljito isperu sapunom.